হাত এবং যন্ত্র: পেস্তা উৎপাদনের দুটি জগত

পাস্তা মুখরোচক এবং অনেকের মতে একটি প্রিয় খাবার। তা ছোট ম্যাকারোনি, লম্বা স্প্যাগেটি এবং ভর্তি রাভিওলি সহ। কখনও ভাবেছেন কি ভাবে পাস্তা তৈরি হয়? বাস্তবে, পাস্তা তৈরি করার দুটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে - হাতে বা যন্ত্রের সাহায্যে। তাই, ফিরে আসা ব্রাস এবং ব্রোঞ্জ যোগাযোগ: এবং কেন প্রতিটি পদ্ধতি এইভাবে পাস্তা তৈরি করা ভিন্ন কারণে অসাধারণ।

হাতে পাস্তা তৈরি

তাই হাতে পেস্তা তৈরি করা একটি বিশেষ কাজ। হাতে তৈরি পেস্তা অনেক সুস্বাদু হয়, এটি তৈরি করা অনেক কঠিন এবং অনেক ঘণ্টা সময়, ধৈর্য এবং শারীরিক চেষ্টা লাগে। কিছু আটা এবং পানি মিশিয়ে একটি মাখন তৈরি করুন। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ আমরা আসল পেস্তার জন্য ভিত্তি তৈরি করছি। তারপর আপনি হাতে মাখনটি মসৃণ, বাড়ানো যেতে পারে এবং জানালা প্যানেল ইফেক্ট পর্যন্ত মাখনটি মাখন করুন। আপনার মাখনটি রোল করুন। মাখন মাখন করার উদ্দেশ্য হল এটি পূর্ণ এবং রোল করার জন্য প্রস্তুত করা। তারপর আপনি শুধু এটি রোল করুন এবং নুডলস বা রবিওলি তৈরি করতে চার্টস বা আকৃতি কাটুন। এই হল তাজা, ঘরে তৈরি পেস্তাকে বিশেষ করে বিভেদ করে; এবং এটাই হল অনেক মানুষের মত এটি তৈরি করার প্রতি একটি বিশেষ আনন্দ হিসেবে দেখা।

পেস্তা তৈরির বিকাশ

আগে, মাখনা শুধু হাতে তৈরি কিছুই ছিল। এটা সময়সাপেক্ষ ছিল কিন্তু ফলাফল সবসময় মিষ্টি এবং পূরণশীল ছিল। বছরগুলো যাওয়ার সাথে সাথে, প্রযুক্তি উন্নত হয়েছিল এবং যন্ত্রপাতি তৈরি হয়েছিল যাতে মাখনা তৈরি করা বেশি গতিতে এবং বৃদ্ধি পাওয়া ভলিউমে চলতে পারে। ১৮০০-এর দশকে, তারা একটি বিশেষ যন্ত্র তৈরি করেছিল যা মাখনা এক্সট্রুডার বলে ডাকা হত। পাস্তা মেশিন যা মাখনা ডাউগ মুচড়ে এবং অনেক ধরনের আকৃতিতে রোল করতে পারে তা মাখনা তৈরির জগতে একটি বড় উন্নয়ন ছিল। এই উন্নয়নের ফলে মাখনার মাস উৎপাদনের ক্ষমতা বাড়লো, অর্থাৎ আরও বেশি মানুষকে খাওয়ানো যেতে পারে এবং মাখনা সবার কাছে উপলব্ধ হয়েছিল।

ফ্রেশ মাখনা বনাম যন্ত্র তৈরি মাখনা

হালকা এবং নরম ফেটুচিনি থেকে গ্রাম্য এবং ভারী, ফ্রেশ মাখনা যন্ত্র তৈরি মাখনার তুলনায় তার নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। প্রথমতঃ কারণ হাতে মাখনা তৈরি করা তার নিজস্ব চরিত্র রয়েছে যা শিল্পকর মাধ্যমে পাস্তা তৈরি করা যন্ত্র তা পুনর্গঠিত করতে পারে না। হাতে কাটা ঘরের ভিতরে তৈরি মুড়ি বিশেষত্ব, চরিত্র এবং সবচেয়ে বেশি (আমি আশা করি) অসাধারণ স্বাদ থাকবে। তবে হাতে মুড়ি তৈরি করা পুরোপুরি দক্ষতা ভিত্তিক এবং এটা ভালভাবে শিখতে হলে আপনাকে বারবার করতে হবে যতক্ষণ না সবকিছু বুঝতে শুরু করে। কিন্তু হাতে তৈরি মুড়ি উৎপাদনে শ্রম ও সময় খরচ হয়, তাই সাধারণ মানুষের জন্য এটি খরচের দিক থেকে অসম্ভব।

অন্যদিকে যন্ত্র দ্বারা তৈরি মুড়ির সুবিধা রয়েছে যা তৈরি করতে দ্রুত এবং বেশি সুবিধাজনক। এটি বড় মাত্রায় খুবই অর্থনৈতিকভাবে উৎপাদিত হয়। মেকার পাস্তা যন্ত্র দ্বারা তৈরি মুড়ি আকৃতি ও স্পর্শ দিক থেকে আরও একটি রকমের হয় — যা আমি মনে করি এটি আপনি যখন মুড়ি রান্না করেন তখন এটি ব্যবহার করতে সহজ হয়। কিন্তু অন্যেরা দাবি করে যে যন্ত্র দ্বারা তৈরি মুড়ি হাতে তৈরি মুড়ির তুলনায় বিশেষ স্পর্শ বা চরিত্র দেয় না। তারা মনে করেন যে বেশি ভালবাসা ও দেখभ সঙ্গে হাতে তৈরি মুড়ি নিজেই বলে, যা কোনো যন্ত্র তৈরি জিনিসের তুলনায় ভালো।

আজকের স্পেগেটি তৈরি এবং প্রযুক্তি

আজকের সময়ে স্পেগেটি তৈরিতে প্রযুক্তির ব্যবহারও অত্যন্ত উপকারী। নিচে যে মशিনগুলি আমি তালিকাভুক্ত করেছি, তারা আপনার স্পেগেটি ডো মিশিয়ে, আকৃতি দিয়ে এবং কাটতে পারে খুবই দ্রুত এবং ঠিকঠাক। তাই আপনি হয়তো তাদের থেকে এক ধাপ আগে যেতে পারেন। এই মশিনগুলি স্পেগেটি তৈরি করতে দেওয়ার জন্য এমন স্কেলে অনুমতি দিয়েছে যা এখন সুপারমার্কেটের ফ্রেমে সস্তা এবং সহজে পাওয়া যায়। এটি স্পেগেটি ভালোবাসা অস্ট্রেলীয় পক্ষপাতীদের জন্য অত্যন্ত ভালো খবর।

তবে, সবকিছুই পূর্ণতা আকার নেয়নি। যখন বিভিন্ন ধরনের রন্ধনশৈলীর কার্যশালা অন্ধ গলিগুলোকে উজ্জ্বল করছে, তখন কিছু মানুষ মনে করছে যে যন্ত্রপাতি হাতে মুড়ি বানানোর শিল্প এবং ইতিহাস থেকে বিচ্ছিন্ন হচ্ছে কিনা। তারা বিশ্বাস করেন যে যখন যন্ত্রগুলো সমস্ত কাজ করে নেয়, তখন হাতে বানানো মুড়ির মধ্যে যে মহাদের মায়া ছিলো, তা হারিয়ে যেতে পারে। এই বিষয়ে অনেকেই মনে করে যে যন্ত্রপাতি দ্বারা বানানো মুড়ি আসলেই স্বাস্থ্যকর কিনা তা প্রশ্নবিদ্ধ। এছাড়াও ঝুঁকি রয়েছে যে কিছু যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে মুড়ি তৈরিতে একটি অতিরিক্ত উপাদান (সংরক্ষণকারী) যোগ করা হতে পারে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো হতে পারে না যদি তা মুড়িকে আরও বেশি সময় নতুন রাখে।

মুড়ি উৎপাদনের মধ্যে সামঞ্জস্য

আসলে, এটা হতে হবে দ্রুত এবং কার্যকর সঙ্গে ঐতিহ্য। তাজা পাস্তা বানানো একটি শিল্প - অনেক মানুষ এটার উপর চাপ দেয়, বিশ্বাস করে যে এটি এমন একটি অনুকরণ অসম্ভব টেক্সচার আছে যা আপনি সহজেই দোকানের শুকনো পাস্তা দিয়ে পুনরুদ্ধার করতে পারেন না। অন্যদিকে, মেশিন-জাত এটি দ্রুত এবং সহজ পাস্তা-থেকে-ডিশ একেবারে নতুন মাত্রায় নিয়ে যায় যদিও মানুষ তৈরি পাস্তা থেকে যে সুস্বাদু স্বাদ আসে তা ছাড়াই।

GYoung-এ, আমরা আমাদের পাস্তার জন্য এই সামঞ্জস্য অর্জন করতে চেষ্টা করি। আমরা কিছু মেশিনের উপর নির্ভর করি মিশ্রণ এবং আকৃতি দেওয়ার জন্য, কিন্তু আমরা শুধুমাত্র সবচেয়ে ভালো প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করি। যা হল আমাদের পাস্তা যা আপনার ইচ্ছেমতো স্বাদ দেয় এবং সবার প্রয়োজনীয় পুষ্টিকর উপাদান সহ সবার জন্য স্বাস্থ্যকর করে। আমরা বিশ্বাস করি দুটি দিকের সংমিশ্রণ - হাতে তৈরি পাস্তা ঐতিহ্য এবং মেশিন-জাত একটি আমাদের সবাইকে সন্তুষ্ট করা অসাধারণ ফলাফল দেখাতে পারে।

তাই, পাস্তা বানানো একটি আকর্ষণীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ জগৎ। পাস্তা, বিশ্বব্যাপী মানুষের মতে, একটি কমফর্ট ফুড — যা হাতে বানানো হোক বা রোবটের মাধ্যমে। ঐতিহ্যের সাথে, আমরা এখনও সুস্বাদু পাস্তা পরিবেশন করতে পারি এবং ভবিষ্যতের জন্য এই অদ্ভুত খাবারটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত থাকতে পারি।